...aneb historie a současnost vinařských obcí Čech a Moravy
Tento kurz je vlastně přátelské setkání, je volným pokračováním kurzů předchozích i logickým vyvrcholením této vinařské trilogie a současně i jakýmsi odborným seminářem určeným těm, kteří již o historii, výrobě a pěstování vinné révy něco vědí. Náš štáb téměř rok poctivě shromažďoval podklady, informace, historické materiály, navštěvoval různá vinařství, jejich technology a sklepmistry, konzultoval, degustoval, debatoval, hádal se a navzájem přesvědčoval o důležitosti a významu toho či onoho. Na přípravě této části se přímo či nepřímo podílelo 19 lidí. Veškerý prostor je zde věnován pouze Českým a Moravským vinařským obcím a jejich produktům. Velký důraz zde klademe nejenom na dávnou historii, ale také na gastronomii - jak jste tomu již na našich kurzech zvyklí. Základem pro přípravu jídel tohoto setkání tvoří podklady získané ze starých středověkých receptur a „listů stolovních“, pocházejících především z období 14.-16. století. Je výpovědí o lopotné práci na vinohradech, kronikou pádů i triumfů vinohradníků a jejich sklepmistrů. Je obrazem historie i současnosti, výrazem nadšení, projevem lidských potřeb i jistým životním názorem. Výsledek našeho úsilí posuďte sami...
Stejně jako u předchozích kurzů se počet účastníků pohybuje mezi 8-10ti, má 28 vyučovacích hodin, probíhá od pátku 12:30 hod. do neděle 11:00 hod. Cena činí 6.500,- Kč za osobu a zahrnuje všechno, tedy kurzovné, ubytování, stravování, degustační vzorky, certifikáty, neomezenou spotřebu nealkoholických nápojů a také brk na polechtání v krku a přátelské zacházení. Dohodou, nebo měsíc před konáním kurzu se může účastník bez storno poplatku odhlásit, nebo si domluvit termín náhradní.
OBSAH KURZU:
Historie a současnost vinařských obcí Čech a Moravy, historické dokumenty, vývoj Horenského práva, Rytířské řády současnosti, středověké knihy kuchmisterské, regionální zvláštnosti, hybridní vína, méně známé odrůdy a značky vín, vinný lístek z r. 1932, produkce, terroir, tradice, zajímavosti, promítání atd.
- České vinařství Chrámce u Mostu s.r.o. - výroba Košer vín
- Lobkowiczké zámecké vinařství - Roudnice nad Labem s.r.o.
- Bettina - Lobkowiczké vinařství Mělník
- Zámecké vinařství Jiří Lobkowicz - Mělník
- Vinné sklepy Kutná Hora s.r.o. - klášter Svaté Voršily
- Vinice Svatá Klára Praha – „čichací strom“
- Vinice Grébovka Praha - viničný altán
- Svatováclavská vinice Pražský Hrad - Richterova Villa
- Slaný-Kvíc, Rodinné vinařství - Petr Rychtařík
- Svatostánek Českého vinařství - Královský hrad Litoměřice
- Enologická výzkumná stanice Karlštejn - genofond ČR
- Žernosecké vinařství s.r.o. - Velké Žernoseky
- ...jak jsme našli poklad
JÍDELNÍČEK:
- Mariánská kolnice se zelím a uzeným
- Císařský sýr ze tvrze
- Pečený krocan (nebo králík) na zelenině s muškátovým květem, šalvějí a šťouchanými bramborami
- Perník ponocnýho Jakuba podle tetky Bílkový
- Rukola s broskví, slaninou a sýrem
- Staročeská paštika s cibulkou a chlebem z pece
- Hovězí na víně s divokým kořením a domácím chlebem
PROGRAM (sobota):
Vinařská oblast Morava
- historie - tradice a současnost
- trvale udržitelné vinohradnictví jako návrat ke kořenům
- rekonstrukce starých vinařských postupů a ochutnávka adekvátních vzorků
- kdo to jsou Autentisté
JÍDELNÍČEK: (například)
- Buchty z poplužního dvora
- Středověká krémová polévka s opečenou žemlí a petrželkou
- Pečené uzené koleno s chlupatým knedlíkem a smaženou cibulkou
- Kovářská klobása s křenem
! Změna jídelníčku vyhrazena !
PODMÍNKY:
Do kurzu se mohou zapsat pouze osoby starší 18ti let. Každý účastník kurzu se stává po dobu jeho trvání členem uzavřené společnosti, což znamená, že do objektu nemají přístup jiné osoby, nejste tedy ničím rušeni a tento slouží pouze pro naši potřebu.
Až se zas budeme sami sebe ptát kdo jsme, odkud jsme přišli, kam míříme a jaký má vůbec smysl lidská existence? - Tak potom nastala ta správná chvíle, abychom se zamysleli a nalili si odpověď...
